GEL DE CHOC

Notre congélateur rapide ménage la pâte et préserve la qualité en cas de congélation rapide.

Congélation rapide et douce pour un traitement ultérieur rapide

La congélation rapide est idéale pour congeler rapidement les pâtons en dissolvant l’humidité des pâtons et en formant de petits cristaux de glace entre les cellules des pâtons. Le grand avantage de cette méthode est que les parois cellulaires et les cellules de levure restent intactes.

Nous avons développé un procédé spécial pour choquer rapidement les pâtons et préserver leur structure. Notre technique de ventilation et d’évaporation spécialement développée fait la différence – elle protège les produits du dessèchement et maintient l’humidité dans la pâte. Il en résulte une meilleure qualité dans le produit final après le repassage au four, avec un volume élevé et une longue durée de conservation.

Congélation rapide

Vos avantages avec un surgélateur rapide de Kolb Kälte

Nous avons développé un procédé qui permet de congeler rapidement la pâte et de conserver de manière optimale la fraîcheur, le goût et la structure de la pâte crue. Et ce, bien sûr, sans formation de cristaux de glace. Nous y parvenons grâce à une technique de refroidissement performante et à un système sophistiqué de gestion de l’air.

Pour votre vaste gamme de produits de qualité constante : qu’il s’agisse de pains, de petits pains ou de produits de boulangerie fine, le goût et la structure de la pâte sont préservés grâce à la congélation douce.

Pour que la nuit ne devienne pas le jour : Avec notre surgélateur rapide, vous pouvez déplacer les étapes de travail de la nuit au jour.

Une qualité constante et donc une réduction de la charge de travail du personnel : dans nos installations, les pâtons ont toujours la même qualité et peuvent être facilement cuits dans le magasin. Vous obtenez ainsi des conditions uniformes et standardisées, le personnel des points de vente ne doit pas déterminer la fermentation finale.

Nous équipons nos installations frigorifiques de haute qualité de panneaux spéciaux aux propriétés isolantes particulières, ce qui permet de réduire les coûts énergétiques.

Chaque installation est unique, car nous la concevons entièrement sur mesure pour répondre à vos exigences. La taille, l’exécution technique et la technique de réfrigération installée sont adaptées avec précision à vos processus et à vos produits de boulangerie.

Description

Construction de haute qualité en acier inoxydable

Nous misons sur un design robuste et une grande qualité des matériaux utilisés.

Le modèle de cellule à l’intérieur, la protection contre les chocs, le système de guidage de l’air et la façade sont en acier inoxydable de haute qualité, à l’intérieur comme à l’extérieur.

Une circulation d'air optimale pour vos produits

Grâce à notre système unique de circulation d’air, nous créons des conditions optimales pour votre pâte.

Des ventilateurs à vitesse variable contrôlent la répartition de l’air sur les produits pour une humidité et une température optimales.

Égalisation de la pression dans le refroidissement

La vanne chauffée LUDAVENT spécialement conçue empêche la formation d’une dépression dans l’installation et donc un dessèchement supplémentaire de vos produits.

Evaporateur pour une qualité élevée de vos produits de boulangerie

Une vanne d’expansion électronique assure une régulation précise du débit et un fonctionnement efficace et fiable. Une grande surface d’évaporation et un espacement sur mesure des lamelles empêchent le dessèchement des produits.

Commande intuitive KOFILINE

Nos installations de refroidissement offrent une commande tactile moderne et facile à utiliser avec un écran haute résolution. Elle est programmable individuellement et des paramètres tels que la vitesse de rotation du ventilateur sont faciles à contrôler.

Une technique de contrôle précise

Nos surgélateurs sont programmés avec précision pour faire circuler l’air froid, à quel moment et à quelle vitesse. Le dégivrage à température précise et les cycles de dégivrage programmables de l’évaporateur assurent un fonctionnement sans problème.

Le CO2, un réfrigérant naturel, pour plus de durabilité

L’avenir sera vert – sur demande, nous prévoyons pour vous un booster de CO2 afin que vous puissiez utiliser ce réfrigérant le plus écologique.

Récupération de chaleur

Récupération de chaleur pour une récupération et une réutilisation efficaces de l’énergie dans votre fournil.

Éclairage à faible consommation d'énergie

Éclairage à économie d’énergie avec détecteur de mouvement avec des tubes LED.

Utilisation écologique de l'énergie

Nous y parvenons notamment grâce au dégivrage à la demande, qui ne consomme que l’énergie strictement nécessaire, et à l’utilisation de composants qui nécessitent beaucoup moins d’énergie pour des performances comparables.

Différents sols pour répondre à vos besoins

Vous ne souhaitez pas faire de travaux de transformation ? Nous fabriquons volontiers un sol avec une rampe praticable.

Pour un nettoyage optimal : Notre sol hygiénique se compose d’une ventilation par le bas, d’une isolation et d’une surface carrossable en acier inoxydable poli, appliquée sur une plaque de répartition de la pression résistante à l’eau.

Vous pouvez également abaisser le sol pour obtenir un accès plat.

Portes battantes de haute qualité

Nous utilisons en standard des charnières de porte de haute qualité et une poignée anodisée continue avec fermeture magnétique. Un chauffage de cadre inclus empêche la formation de givre et de condensation.

Nettoyage facile

Nous accordons une grande importance à l’accessibilité et au nettoyage de notre technique de réfrigération. Dans notre évaporateur, il suffit de rabattre les ventilateurs pour les nettoyer. L’humidificateur à vapeur se trouve à l’extérieur de l’installation et peut être facilement retiré. La surface de notre sol est antidérapante, résistante à l’usure et facile à nettoyer.

Contrôle à distance Cool Control

Pour une fiabilité et une sécurité maximales contre les pannes : notre système de télésurveillance « Cool Control » met en réseau votre ou vos installations, contrôle une série de paramètres 24 heures sur 24 et transmet les pannes.

Données techniques

Plage de température -10°C à -30°C réglable en continu
Nombre de chariots 1 à illimité
Front d’installation tôle d’acier galvanisée, en option en acier inoxydable
Boîtier de l’installation tôle d’acier galvanisée, en option en acier inoxydable
Type de placement Pour les chariots de fermentation / chariots à chariot rotatif

Ce que disent nos clients

« J’ai été convaincu par la qualité du conseil et la compétence des collaborateurs de Kolb Kälte. Notre installation fonctionne depuis près de 10 ans à mon entière satisfaction. Si c’était à refaire, je choisirais à nouveau Kolb Kälte aujourd’hui ».

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