RETARDATEUR DE FERMENTATION – SYSTÈME DE REFROIDISSEMENT / REFROIDISSEUR DE MATIÈRES PREMIÈRES
Une installation de refroidissement pour retarder la fermentation est le partenaire idéal pour votre fournil. Qu’il s’agisse de pains, de petits pains ou de produits de boulangerie fine, vos clients goûteront la différence. Nos installations vous permettent de refroidir non seulement les pâtons, mais aussi les matières premières.
Guidage à long terme pour une qualité élevée et plus de flexibilité dans votre production
Avec un retardateur de fermentation, vous gagnez en flexibilité, car vous pouvez stocker vos pâtons pendant des heures et les faire cuire à tout moment. De plus, la conduite à long terme vous permet d’obtenir des pâtisseries aromatiques et une meilleure structure de la pâte, le tout naturellement.
La gestion à long terme s’apprend. En effet, dans la zone positive, le retardement de la fermentation est certes plus efficace sur le plan énergétique, mais aussi plus difficile. C’est pourquoi il faut associer la pâte à la technique. C’est là que nous intervenons, forts de notre expérience de plusieurs décennies dans ce domaine.
Nos cellules de refroidissement garantissent un environnement constant pour vos pâtons, notamment en cas de stockage prolongé dans une plage de température supérieure à 0 degré. Les installations de Kolb Kälte offrent un niveau technique élevé unique en son genre pour une qualité régulière et reproductible. Pour que vous puissiez obtenir une qualité de produit plus élevée avec une conservation plus longue et un meilleur goût.
Refroidir
Dégivrage à la demande
Vos avantages avec un retardateur de fermentation de Kolb Kälte
Pour votre vaste gamme de produits d’une qualité incomparable : qu’il s’agisse de pains, de petits pains ou de produits de boulangerie fine, vos clients goûteront la différence de la conduite à long terme. Avec un retardateur de fermentation, vous pouvez améliorer le goût, prolonger la fraîcheur et augmenter la digestibilité grâce au processus naturel de fermentation.
C’est nous qui adaptons nos installations à vos pâtes, et non l’inverse. Une modification de la température signifie toujours une modification des processus dans la pâte par l’activité de la levure et des enzymes. Vous avez des pâtes à haut rendement ? On garde l’humidité dans la pâte. Grâce à notre commande intelligente, nous adaptons précisément la vitesse de nos ventilateurs à vos produits.
Manipulation simple : vous travaillez les produits comme d’habitude et les chargez dans l’installation. Dans l’installation, vous avez alors des pâtons prêts à cuire pendant plusieurs jours.
Panneaux avec une isolation particulièrement efficace : nous équipons nos installations frigorifiques de panneaux spéciaux aux propriétés isolantes particulières, ce qui permet de réaliser des économies d’énergie supplémentaires.
Chaque installation est unique, car nous la concevons entièrement sur mesure pour répondre à vos exigences. La taille, l’exécution technique et la technique de réfrigération installée sont adaptées avec précision à vos processus et à vos produits de boulangerie.
Les matières premières sont précieuses, notre installation de refroidissement et la conduite naturelle à long terme vous permettent de réduire la levure.
Description
Construction de haute qualité en acier inoxydable
Nous misons sur un design robuste et une grande qualité des matériaux utilisés.
Le modèle de cellule à l’intérieur, la protection contre les chocs, le système de guidage de l’air et la façade sont en acier inoxydable de haute qualité, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Une circulation d'air optimale pour vos produits
Grâce à notre système unique de circulation d’air, nous créons des conditions optimales pour votre pâte.
Des ventilateurs à vitesse variable contrôlent la répartition de l’air sur les produits pour une humidité et une température optimales.
Égalisation de la pression dans le refroidissement
La vanne chauffée LUDAVENT spécialement conçue empêche la formation d’une dépression dans l’installation et donc un dessèchement supplémentaire de vos produits.
Evaporateur pour une qualité élevée de vos produits de boulangerie
Une vanne d’expansion électronique assure une régulation précise du débit et un fonctionnement efficace et fiable. Une grande surface d’évaporation et un espacement sur mesure des lamelles empêchent le dessèchement des produits.
Commande intuitive KOFILINE
Nos installations frigorifiques offrent une commande tactile moderne et facile à utiliser avec vos produits individuels. Vous pouvez voir et contrôler les différentes phases. Les paramètres tels que la vitesse de rotation du ventilateur sont faciles à contrôler. La commande offre également un enregistrement de la température, un historique de l’opérateur et peut être commandée par télégestion.
Le CO2, un réfrigérant naturel, pour plus de durabilité
L’avenir sera vert – sur demande, nous prévoyons pour vous un booster de CO2 afin que vous puissiez utiliser ce réfrigérant le plus écologique.
Récupération de chaleur
Récupération de chaleur pour une récupération et une réutilisation efficaces de l’énergie dans votre fournil.
Différents sols pour répondre à vos besoins
Vous ne souhaitez pas faire de travaux de transformation ? Nous fabriquons volontiers un sol avec une rampe praticable.
Pour un nettoyage optimal : Notre sol hygiénique se compose d’une ventilation par le bas, d’une isolation et d’une surface carrossable en acier inoxydable poli, appliquée sur une plaque de répartition de la pression résistante à l’eau.
Vous pouvez également abaisser le sol pour obtenir un accès plat.
Éclairage à faible consommation d'énergie
Éclairage à économie d’énergie avec détecteur de mouvement avec tubes LED
Utilisation écologique de l'énergie
Nous y parvenons notamment grâce au dégivrage à la demande, qui ne consomme que l’énergie strictement nécessaire, et à l’utilisation de composants qui nécessitent beaucoup moins d’énergie pour des performances comparables.
Portes battantes de haute qualité
Nous utilisons en standard un châssis en aluminium anodisé, des charnières de porte de haute qualité et une poignée anodisée sur toute la longueur. Un chauffage de cadre inclus empêche la formation de givre et de condensation.
Nettoyage facile
Nous accordons une grande importance à l’accessibilité et au nettoyage de notre technique de réfrigération. Dans notre évaporateur, il suffit de rabattre les ventilateurs pour les nettoyer. L’humidificateur à vapeur se trouve à l’extérieur de l’installation et peut être facilement retiré. La surface de notre sol est antidérapante, résistante à l’usure et facile à nettoyer.
Contrôle à distance Cool Control
Pour une fiabilité et une sécurité maximales contre les pannes : notre système de télésurveillance « Cool Control » met en réseau votre ou vos installations, contrôle une série de paramètres 24 heures sur 24 et transmet les pannes.
Données techniques
| Plage de température | -5°C à +10°C réglable en continu |
| Nombre de chariots | 1 à illimité |
| Isolation des panneaux | jusqu’à 150 mm |
| Front d’installation | tôle d’acier galvanisée, en option en acier inoxydable |
| Boîtier de l’installation | tôle d’acier galvanisée, en option en acier inoxydable |
| Type d’installation | Pour les chariots de fermentation / chariots à plateaux / étagères / palettes |
Ce que disent nos clients
« La pré-production pour le lendemain nous a permis d’absorber les pics et donc de réduire le stress, tout en conservant une qualité élevée. Les conseils, le montage et la mise en service par Kolb Kälte ont été excellents ».
